Особенностью потребления сыра в нашей стране является то, что он позиционируется больше как дополнительный продукт, в то время как во многих странах это самостоятельное блюдо. Несмотря на то, что сыр присутствует на столе россиян уже много лет, до сих пор нет единой классификации разновидностей этого продукта. Одной из причин является то, что в разных странах выпуск сыра с одинаковым названием может отличаться по рецептуре и технологиям производства.

В России присутствуют предприятия по производству различных видов сыров. Основная часть производства сосредоточена на выпуске плавленых сыров – порядка 40% всего объема произведенной продукции.

По подсчетам аналитиков ГК Step by Step, объем производства сыра и сырных продуктов в 2012 году в России составил 457 тысяч тонн, что на 7% выше показателя прошлого года (рис. 1). 
 


Большая часть отечественного производства сосредоточена в Центральном федеральном округе – доля региона составляет более 30%. Далее следуют Приволжский и Сибирский округа с долями, соответственно, чуть более 20% и около 19%.

Существует ряд факторов, которые оказывают влияние на развитие российского рынка сыра. Одним из значимых факторов является уровень среднедушевого потребления сырной продукции. Рекомендуемая норма потребления сыра на душу населения составляет 6,5 килограмма в год, но, по данным специалистов, в нашей стране этот показатель не превышает 4 килограммов. Особенно существенным является отставание от европейских стран. Так, например, во Франции потребление сыра составляет 15 килограммов на человека в год.

Стоит отметить, что на отечественном рынке наблюдается тенденция к увеличению спроса на сыр и сырную продукцию. Россияне постепенно пересматривают свое отношение к данному продукту. По прогнозам специалистов, в течение 6-7 лет среднедушевое потребление может вырасти в среднем на треть.

Другим важным фактором является то, что предпочтение в отечественном производстве отдается более дешевым сырам. Как уже было отмечено, основным видом сыра, выпускаемого в нашей стране, является плавленый сыр. Эта продукция требует меньших производственных затрат, так как здесь можно использовать более дешевые виды сырья, например растительные жиры. Также производство плавленого сыра не зависит от сезона, что позволяет удовлетворять существующий спрос и осуществлять поставку товара по сравнительно низкой цене.

Наконец, в ряду факторов, влияющих на развитие рынка, стоит отметить низкую PR-активность российских производителей. В настоящее время в нашей стране на рекламу сыра затрачивается очень мало средств. Зачастую это происходит из-за того, что крупным заводам, которые имеют возможность продвигать свою продукцию, принадлежит лишь третья часть производства. Остальную долю занимают небольшие мини-сыроварни и молокозоводы, для которых затраты на рекламу могут оказаться не по карману.

Тем не менее, за последние три года потребление сыра в нашей стране выросло на 4% в натуральном выражении.

Что касается структуры потребления сыра россиянами, то наибольшая доля – 38% в натуральном выражении – приходится на плавленый сыр. Также значимые доли принадлежат твердым и полутвердым сырам – соответственно 30 и 18%.

Стоит отметить, что в настоящее время сыр в нашей стране не относится к продуктам первой необходимости, поэтому его относят к продукции неустойчивого спроса.

На сегодняшний день на российском рынке сыра присутствуют как отечественные, так и импортные производители. Импортная продукция является конкурентоспособной по цене и качеству. Тем не менее, импорт медленными темпами сокращается – на 1-2% в год.

В 2012 году отмечалось более значительное снижение импорта сыра – оно составило 5-6%. Это было связано с ограничением поставок продукции от ряда украинских производителей. При этом в 2011 году на украинский сыр приходилась наибольшая доля поставок – 24% всех ввезенных в Россию сыров.

Значительные изменения на отечественном рынке сыра также связаны со вступлением России в ВТО, в результате чего была снижена таможенная пошлина на многие виды сыра.

В ближайшее время специалистами сырного рынка прогнозируются изменения в структуре потребления, а также в структуре импорта.

Что касается российского экспорта сыра, то на сегодняшний день он в несколько раз ниже импорта. Основным экспортируемым продуктом является плавленый сыр – его доля составляет порядка 90% поставок.

На 2012 год в нашей стране было зарегистрировано 289 предприятий, которые указывают видом основной деятельности производство молочной продукции, в том числе сыра. Крупнейшими отечественными производителями сыра являются ОАО «Молочный комбинат «Воронежский», ООО «Молочный продукт» (г. Рязань), ОАО «Московский завод плавленых сыров «Карат», ОАО «Рязанский завод плавленых сыров», ЗАО «Сыродел» (Краснодарский край), ТнВ «Сыр Стародубский» (г. Стародуб Брянской обл.) и ЗАО «Янтарь» (г. Воронеж)*.

В целом российский рынок сыра можно оценить как перспективную и развивающуюся отрасль. Происходит укрупнение компаний-производителей за счет уменьшения доли более мелких игроков, не имеющих достаточного количества инвестиций для развития производства.

Оценивая прогноз дальнейшего развития российского рынка сыра, можно говорить о его инвестиционной привлекательности. Но производителям все-таки стоит обратить внимание на возможность продвижения своей продукции за счет увеличения PR-активности, так как вкусовые предпочтения отечественных потребителей сыра только начинают формироваться. Россияне еще слабо ориентируются в выборе сыра, поэтому, уделив особое внимание продвижению продукта, можно добиться неплохих результатов в отрасли.

* Производители представлены в алфавитном порядке.

Исследования компании Step by Step