«Помещение искали долго, около полугода, — рассказывает Елена Лисовая, генеральный директор сети магазинов «Диета». — Помещений подходящей площади, конфигурации и соответствующих другим требованиям, в том числе техническим, в старом центре города практически нет».Идея выхода в сегмент премиум «продиктована рынком», подчеркивает Елена Лисовая. «Частично ее реализовывать мы начали еще два года назад, когда открыли первый магазин такой площадью, 2 000 кв. м, на пр. Королева. Уже тогда мы ориентировались на аудиторию «средний плюс». Проанализировав результаты работы точки, мы пришли к выводу, что вектор задан правильно: надо продвигаться в этом направлении», — рассказывает топ-менеджер.Разрабатывая концепцию FMCG-торговли в сегменте премиум, руководство «Диеты» решило совместить бутиковый сервис и расширенный ассортимент с простором и простотой классического супермаркета. «Получился премиум без пафоса и доплаты за красоту интерьера», — подчеркивают в компании.Ставку сделали, в частности, на собственное производство и товары категории фреш. Собственное производство, в том числе кулинария, — это порядка 120 SKU (без хлеба и выпечки), на которые приходится 10–15% в выручке. «Только хлеба мы ежедневно выпекаем более 30 сортов», — подчеркивает Елена Лисовая. Фреш, в свою очередь, обеспечивает до 35% выручки.Дополнительным сервисом стало кафе (на 20 посадочных мест): здесь можно выпить кофе, свежевыжатый сок, молочный коктейль, съесть булочку, салат и др. изделия собственной кулинарии. Планируется запуск онлайн-заказа, предзаказа премиальной продукции (мраморная говядина, стейки черной трески, др.), доставки товара на дом.Запуская новый формат, «Диета» вероятнее всего преследует цель расширить аудиторию за счет формирования более сбалансированной ценовой и ассортиментной политики, считает Максим Клягин, аналитик УК «Финам Менеджмент». «Супер-маржинальный сектор премиальной торговли, учитывая все еще весьма невысокий уровень жизни, все-таки остается сравнительно узким, и растущие компании по мере увеличения масштабов бизнеса вынуждены рассматривать различные варианты диверсификации», — комментирует эксперт. При этом, по словам Максима Клягина, в низком ценовом сегменте небольшие операторы неконкурентоспособны, а рыночная среда очень насыщена. «Поэтому ставка на условный «бизнес-класс» представляется в целом вполне оправданной. Спрос на качественное предложение и повышенный сервис в крупных городах растет довольно высокими темпами», — подчеркнул он. Инвестиции ритейлера в проект Максим Клягин оценивает в $2,5–3,5 млн.СправкаТорговая сеть «Диета» входит в состав холдинга «Диета-18″. Объединяет шесть магазинов в Санкт-Петербурге: один гастроном, четыре супермаркета и один премиальный супермаркет. Выручка в 2012 г. — чуть менее 0,8 млрд руб.Источник: www.retailer.ru